Великденски курабийки

Продукти (за 80 бр.):

• 500 гр. масло

• 500 гр. захар

• Настъргана кора от 3 нетретирани портокала

• 2 ванилии

• ¼ ч. л. смляна мастиха

• 1 щипка сол

• 4 яйца

• 120 мл пресен сок от портокал

• 1 пълна ч. л. сода бикарбонат

• 1350 гр. брашно

• 10 гр. (или половин пакетче) бакпулвер

За яйчната смес:

• 2 жълтъка

• 2 с. л. захар

• 4 с. л. вода

Приготвяне на тестото

За да станат хрупкави великденските курабийки, всички продукти трябва да със стайна температура, а маслото – меко.

Пресяваме брашното в купа и прибавяме към него бакпулвера.

Разбиваме с миксер маслото, докато стане на пяна (за около минута).

Същевременно добавяме по малко от захарта. Продължаваме да разбиваме, докато получим кремообразна текстура (за около 6-7 минути).

Прибавяме портокаловата кора, ванилията, мастихата и солта.

Добавяме яйцата едно по едно. Бъркаме енергично, докато ги поеме сместа.

Разтваряме содата в сока от портокал и ги прибавяме.

Намаляваме скоросттта на миксера и лека-полека добавяме брашното с бакпулвера.

От момента, в който започнем да добавяме брашно, не месим много сместа, за да не се втърди прекалено. Внимаваме да не добавим твърде много брашно, което сместа не може да поеме.

Тестото трябва да бъде въздушно, маслено и лесно за оформяне.

Покриваме го и го оставяме за 20 минути да си почине.

Печене

Предварително загряваме фурната на 160 градуса, в режим с вентилатор.

В купа слагаме продуктите, необходими за яйчната смес, и ги разбиваме с вилица.

Оформяме курабийки, с каквато форма пожелаем.

Нареждаме ги в тава върху хартия за печене и ги намазваме с яйчната смес.

Печем великденските курабийки за около 25 минути, докато се зачервят.

Оставяме ги да изстинат.

След като изстинат напълно, може да ги съхраняваме в плътно затворени кутии, за да останат хрупкави по-дълго време.

Да ви е сладко!

по рецепта на Аргиро Барбаригу

Магирица

Продукти (за 8 порции)

За магирицата

• вътрешностите на младо агне

• червата на младо агне

• 1/4 ч. ч. зехтин

• 2 средни глави стар лук

• 10 стръкчета пресен лук, накълцан на ситно

• 2 марули, нарязани на едро

• връзка копър, накълцан на ситно

• 2 ч. ч. месен бульон или вода

• 1/3 ч. ч. ориз (по желание бисерен)

За застройката

• 2 яйца

• сок от два средни лимона

• сол

• черен пипер

• малко копър, накълцан на ситно

В клипчето, което следва, може да видите как се приготвя магирица, традиционна за остров Парос.

Да ви е сладко!

по рецепта на Аргиро Барбаригу